Vieilles Vignes Chinon - Rouge
Cépage et Terroir :
- 100 % Cabernet Franc
- Vignes entre 50 à 55 ans
- Terroirs
- – Sur coteaux, grès calcaire et millarges, sous-sol de roche dure
- – En plaine, entre la rivière la Vienne et les coteaux, argile à silex sur sous-sol calcaire
- Dénomination locale, millarge sèches.
- Exposition plein sud
Vinification :
- Cuve béton de petite capacité pour des vinifications parcellaires
- Égrappage puis encuvage par gravité pour un respect du fruit
- Macération de 25 à 30 jours
- Levures indigènes
- Élevage d’environ 6 mois en barriques de chêne français de 5 à 10 ans d’âge.
- Léger soutirage
- Mise en bouteilles un an après récolte
Accompagnement :
- Un vin du quotidien qui s’accorde facilement avec les plats du quotidien.
- Pâté de campagne ou terrine de sanglier
- Rôtis, plats en sauce
- Fromages
Température de service :
- 15° à 18°C.
- Ici, le Cabernet Franc donne des vins équilibrés avec une fraicheur maitrisée.
- Ce vin peut se garder plus de 10 ans dans un environnement approprié.
L'abus d'Alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.